【酒母（生酛）】1~4
自然の微生物を利用し、酒の素を作る
日本酒のラベルで見たことがある「生酛（きもと）」の文字。
一般的な日本酒は“乳酸”を添加し、酵母を培養して酒母をつくるのだけど、
「生酛」は蔵の中にいる微生物を利用する、伝統的な手法。
もちろん風味も違う。
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日本酒のラベルで見たことがある「生酛（きもと）」の文字。
一般的な日本酒は“乳酸”を添加し、酵母を培養して酒母をつくるのだけど、
「生酛」は蔵の中にいる微生物を利用する、伝統的な手法。
もちろん風味も違う。
