さて、いよいよ最終章。
酒母が出来たら「糀」「掛米」「水」を足し、もろみを作っていく。
３日間、日を重ねるごとに量を倍に増やす。
これまでの“糀づくり”の工程も何度も繰り返されるということ。

ほぼ手作業。気が遠くなる。

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